Παλαιότερα οι νοικοκυρές της Κάσου ζύμωναν και έπλαθαν τα μακαρόνια με το χέρι. Τώρα δυστυχώς αυτά είναι ένα παρελθόν και έτσι θα αρκεστούμε να αγοράσουμε ένα καλό πακέτο μακαρόνια «πεννάκι» και θα αναπολήσουμε την παλαιά καλή μαγειρική. Το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα πάλι καλό.

Υλικά

Για τις μακαρούνες 1 πακέτο μακαρόνια πέννες ½ κιλού 350 γραμμάρια καλή σιτάκα Νερό και αλάτι Για το τσίκνισμα 4 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα 1 φλυτζάνι βούτυρο ή φυτίνη για το τσιγάρισμα

Η συνταγή είναι από το βιβλίο: «Κασιώτικη κουζίνα» της Άννας Εμμ. Περσελή (Αθήνα, 1994).

Εκτέλεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατόνερο έως ότου ψηθούν (να στέκουν λίγο). Εν τω μεταξύ έχουμε ψιλοκόψει και τσιγαρίζουμε το στο βούτυρο τα κρεμμύδια τα οποία όταν ροδίσουν αρκετά τα περιχύνουμε με ½ φλιτζάνι τσαγιού χυλό από τα μακαρόνια που βράζουν.

Λειώνουμε τη σιτάκα σε μια λεκάνη βαθουλή με ½ φλιτζάνι επίσης χυλό από τα μακαρόνια. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και ανακατεύουμε με τη σιτάκα. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα περιχύνουμε από πάνω με το τσιγαρισμένο κρεμμύδι.

Λένε ότι τα μακαρόνια με τη σιτάκα πρέπει να τα "περιμένεις" για να τα φας και όχι να σε περιμένουν αυτά.

Όταν δεν έχουμε σιτάκα, μια θαυμάσια παραλλαγή των ανωτέρω είναι τα μακαρόνια με το γιαούρτι (σακούλας). Εκτελούμε κατά τον ίδιο τρόπο όπως παρά πάνω με τη διαφορά ότι αντί για σιτάκα βάζουμε ½ κιλό γιαούρτι στραγγισμένο και αν θέλετε ½ φλιτζάνι τριμμένο τυρί για μακαρόνια. Είναι επίσης θαυμάσια και πολύ νόστιμα.