Το κασιώτικο πιλάφι γίνεται από ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος μοσχαρίσου με πολλές ντομάτες ώστε να είναι κόκκινο. Είναι ένα εορταστικό φαγητό που σερβίρεται σε γάμους, βαφτίσια, πανηγύρια και γενικά κάθε εορταστική εκδήλωση του νησιού. Η εκτέλεσή του είναι απλή και εύκολη.

Υλικά

1 κοτόπουλο 1.600 γραμμάρια περίπου   ή   1 κιλό κρέας από σπάλα μοσχαριού ή από αρνί 1 κιλό ντομάτες ή ένα κουτί ντοματάκια ½ κιλού 4 μεγάλα κρεμμύδια Αλάτι Ρύζι τύπου καρολίνα Βούτυρο γάλακτος ½ φλυτζάνι ή βιτάμ ή φυτίνη

Η συνταγή είναι από το βιβλίο: «Κασιώτικη κουζίνα» της Άννας Εμμ. Περσελή (Αθήνα, 1994).

Εκτέλεση

Βράζουμε τα ανωτέρω υλικά όλα μαζί με νερό και αφού ψηθεί το κρέας ή το κοτόπουλο σουρώνουμε και περνάμε από το μύλο των λαχανικών τις ντομάτες και τα κρεμμύδια, τα οποία προσθέτουμε στο ζωμό.

Μετράμε το ζωμό ανάλογα με την ποσότητα του πιλαφιού που θέλουμε να φτιάξουμε, ως ακολούθως:

Για κάθε ποτήρι ρυζιού, 3 ποτήρια ζωμό.

Πριν ακόμα απορροφήσει το ρύζι όλο το ζωμό το κατεβάζουμε από το μάτι του φο΄θυρνου για να μείνει και να "μελώσει" ενώ είναι ακόμα "αρκετό" το νερό.

Περιχύνουμε το πιλάφιμε καυτό τσιγαρσιμένο καλά το βούτυρο και σερβίρουμε αμέσως.

Προσθέτουμε από πάνω από το πιλάφι κανέλλα (ή αν θέλει κανείς πιπέρι ή λεμόνι).