www.mykassos.gr

 Ιστορία
Γενικά
Αρχαιότητα
Τουρκοκρατία & Ολοκαύτωμα
Ιταλοκρατία & Ενσωμάτωση
 Χωρογραφία
Πανίδα & χλωρίδα
Τα χωριά
   - Φρυ & Εμπορειός
   - Αγία Μαρίνα
   - Αρβανιτοχώρι
   - Πόλι
   - Παναγία
Χάρτης με τα χωριά
  Μετάβαση & διαμονή
Μετάβαση αεροπορικώς
Μετάβαση ακτοπλοϊκώς
Εσωτερικές μετακινήσεις
Ξενοδοχεία & δωμάτια
  Εκδρομές & αξιοθέατα
Χάρτης επιλογών
’η Μάμας, Αγία Κυριακή & Σκάφη
Χαδιές, Χέλατρος & Παν. Ελέρου
Παναγία Ποταμίτισσα
Αγ. Κωνσταντίνος & Αντιπέρατος
"Εξι Εκκλησιές"
’η Γιώργης της Βρύσης
Ελληνοκαμάρα
Στηλοκαμάρα ή Σελάϊ
Οι νότιες ακτές
Αρμάθια, Μακρά & Κασονήσια
Αρχαιολογική Συλλογή Φρυ
Λαογραφικό Μουσείο
  Διασκέδαση
Γενικές επιλογές διασκέδασης
Νυχτερινή έξοδος
Πανηγύρια
Εκδηλώσεις
Κασιώτικη Κουζίνα
     -Πιλάφι
     -Μακαρούνες με τη σιτάκα
  Multimedia
Φωτογραφίες από την Κάσο
Κασιώτικη μουσική
Video
  Βιβλιογραφία & Links
Βιβλιογραφία
Links
 

The Website of Kassos Isle.

www.mykassos.gr

 


Επιμέλεια - Ενημέρωση
Κ. Σκαμαγκούλης

 

Φωτογραφίες - Κείμενα

Κ. Σκαμαγκούλης,

 

Κασιώτικη κουζίνα

 

Κασιώτικο πιάτο, Παναγία

Κασιώτικο πιάτο, Παναγία

Ετοιμασία πιλαφιού, ’η Γιώργης
Κασιώτικο πιάτο, Παναγία. Ετοιμασία πιλαφιού, ’η Μάμας. Ετοιμασία πιλαφιού, ’η Γιώργης.

Η κουζίνα της Κάσου είναι ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του νησιού. Έχοντας υποστεί πολλές επιδράσεις (από τη γειτονική Κρήτη, από τους Κασιώτες ναυτικούς που ταξίδευαν τον κόσμο, αλλά και από τους Κασιώτες της Αιγύπτου) η κουζίνα του νησιού περιλαμβάνει μοναδικά εδέσματα που δεν συναντώνται σε άλλα μέρη της Ελλάδος. Η σύντομη καταγραφή που ακολουθεί καλύπτει μόνον μικρό μέρος από τα φαγητά και γλυκά που με ιδιαίτερη ευλάβεια εξακολουθούν να προσφέρουν στην Κάσο. Ιδιαίτερα στα πανηγύρια και τις γιορτές η ποικιλία είναι τεράστια.

Η Κάσος διαθέτει αρκετά εστιατόρια και ταβέρνες, τα περισσότερα από τα οποία, όμως, λειτουργούν μόνον κατά τη θερινή περίοδο. Σχεδόν όλα διαθέτουν παραδοσιακά κασιώτικα ή και αιγυτπιακά εδέσματα.

Τα περισσότερα από τα εστιατόρια, snack bar, καφενεία, μεζεδοπωλεία βρίσκονται συγκεντρωμένα γύρο από τη Μπούκα, αλλά και στο υπόλοιπο Φρυ. Δυνατότητα για φαγητά και αναψυκτικά υπάρχει και στην Αγία Μαρίνα και στο Αρβανιτοχώρι, και τουρ θερινούς μήνες και στον Εμπορειό.

Ορισμένα από τα χαρακτηριστικά παραδοσιακά εδέσματα της Κάσου:

Ελαϊκή
Είδος τυριού που παράγεται από αλμυρή μυζήθρα η οποία έχει μείνει σε δοχείο σκεπασμένη με βούτυρο επί 4-5 μήνες.

Μακαρούνες
Ζυμαρικό (που παλαιότερα ζύμωναν και έπλαθαν οι νοικοκυρές με το χέρι) που μοιάζει σε σχήμα με πέννες. Σερβίρεται με αρκετούς τρόπους -κυρίως με σιτάκα (και τσιγαρισμένο κρεμμυδάκι από πάνω) ή με σκόρδο (σκορδομακαρούνες). ::
Συνταγή::

Μακαρούνες με τη σιτάκα

Μακαρούνες με τη σιτάκα.

Μένουλες
Ψάρι παστό (που μοιάζει με σαρδέλλα), σερβιρισμένο με λάδι και ξύδι.

Μοσχοπούγγια
Μικρά γλυκά από ειδική ζύμη σε σχήμα "πουγγιού", γεμιστά με αμύγδαλα, ζάχαρη και ανθόνερο.

Μπουστιά και μπομπάρια
Αρνίσια εντόσθια γεμιστά με κιμά, συκώτια και ρύζι.

Ντουλμά(δ)ες
Τα κασιώτικα ντολμαδάκια είναι το πιό γνωστό από τα εδέσματα του νησιού. Κατασκευάζονται σύμφωνα με τις κλασσικές συνταγές, αλλά τυλίγονται σε αμπελόφυλλα πολύ μικροί και σε ειδικό σχήμα, με μοναδικό κασιώτικο τρόπο.

Πιλάφι κασιώτικο
Γίνεται με ρύζι που βράζει σε ζωμό κρέατος με ντομάτες και σερβίρεται με το κρέας ή σκέτο, πασπαλισμένο από πάνω με κανέλλα. ::
Συνταγή::

Ροΐκιο
Αγριόχορτο που μοιάζει με ραδίκι και φύεται στο βραχώδες έδαφος της Κάσου. Σερβίρεται βραστό σαν σαλάτα ή γιαχνί, μαγειρεμένο με ντομάτα.

Σιτάκα
Κασιώτικο τυρί που κατασκευάζεται από παχύ πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα που πρέπει να βράσει επί ώρες. Τρώγεται ως τυρί με κουλούρες ή μαγειρεύεται με μακαρούνες.